Армения - национальная кухня
Армянская кухня менее известна, чем грузинская, но не менее интересна. На ее формирование оказали влияние иноземные нашествия и эмиграция армян в различные регионы мира. Как и везде на Кавказе, одно из самых характерных армянских блюд — шашлык (хоровац). В Ереване в самом центре имеется «Хоровац-Стрит». На протяжении полутора километров в каждом домишке, из которых улица и состоит, устроена шашлычная. Из рыбных блюд порекомендуем речную форель, запеченную или вареную с травами. К сожалению, драгоценная форель из Севана (ишхан) («царская рыба») почти перевелась, но можно попробовать приготовленного севанского сига.
В составе армянской кухни множество овощных блюд, десятки различных пряных трав и приправ. В России известны сорта армянского хлеба: тончайший лаваш. Менее знаком национальный напиток — кисломолочный мацони. Летом армяне разбавляют мацони ледяной водой, предпочтительно минеральной, этот напиток называется «тан» — прекрасно утоляет жажду.
Коньяк в Армении, если он куплен в фирменных магазинах коньячного завода, очень хорош и не имеет никакого отношения к тому, что под его названием продается в Москве. И мало кто знает об одном из предметов армянской гордости — тутовой, то есть шелковичной, водке. Это крепчайший, вкусный и ароматный напиток, к тому же считающийся целебным.
Список национальных блюдАйлазан. Амич. Анушапур. Армлов по-армянски Армянский суп рисовый. Баклажаны вареные. Баклажаны печеные. Баклажаны фаршированные I. Баклажаны фаршированные II. Балык-бозбаш. Барурик.. Блюда из варено-жареного мяса обычного типаI. Бозбаш ереванский. Борани баклажанное. Борани с зеленой фасолью. Борани со стручковой фасолью.. Галя. Гора-мусабе. Грибной суп с ариштой ГУЛЯШ С БАРАНИНОЙ И БАКЛАЖАНАМИ Гурули. Ереванский суп. Зернушка. Ишхан в вине. Картофель, тушенный с овощами по-армянски. Кебаб Кололак сюникский. Кололак ширакский .. Кололак ширакский. Кололик простой. Кололик фаршированный. Кололик шушинский. Кололик. Салат армянский. Салат ереванский.. Салат лобуц.. Сарнапур. Сахарный хлеб по-армянски. Суп из красной фасоли (лобахашу) Суп из форели с кизилом Суп с мантами (мантапур) Суп таронский.. Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком). Схторац бадрожан.. Сюдлю-сыйиг. Таронский суп. Тжвжик. Тыала. Тыква фаршированнаяII. Тыквекно-чечевичная каша. Хяфта-беджар. Цоцхали. Цыплята табака. Чечевичный суп с ариштой Чирапур. Чоги. Шарики из телятины с картофелем по-армянски. Шашлык по-армянски Шорба с курицей. Яйни по-армянски.
Особым уважением пользуются мясные блюда - шашлык из крупных кусков мяса "хоровац" ("карси" - готовится на мангале, "хазани" - в кастрюле), шашлык из говядины и курдючного сала "ики-бир", мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса - "кюфта", круглые фрикадельки в бульоне "коколик", знаменитая "толма" и её постный вариант - мясной "суджух", совершенно невообразимое ассорти из ливера и овощей "тисвжик", "кчуч" из баранины, "пастынеры", "амич", различные пловы - с гранатом ("нров плав"), с копченой рыбой ("плав апхтац дзков") или сухофруктами ("чров плав") и т. д. Одно из "самых армянских" блюд - жареная на вертеле севанская форель "ишхан хоровац". Также хороши "кутан", "рыбный кчуч" и "ишхан в вине". Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.